### 益处：
1. **杀菌和抗病毒**：大蒜和醋都具有一定的杀菌和抗病毒作用。大蒜中的大蒜素能增强免疫力，醋中的酸性成分也有助于抑制某些病原体。
2. **促进消化**：醋泡大蒜可以刺激胃肠黏膜，帮助食物的消化，增进食欲，尤其适合消化不良的人群。
3. **降低血脂和预防心血管疾病**：醋泡大蒜中的有效成分有助于降低血脂，预防动脉硬化，对于心脑血管疾病的预防有一定的积极作用。
4. **抗氧化和抗衰老**：大蒜和醋都含有丰富的抗氧化成分，有助于清除体内的自由基，预防细胞损伤，从而具有抗衰老作用。
5. **抗癌作用**：大蒜泡醋被认为有助于预防癌症，因为大蒜中的某些成分可以阻断亚硝酸盐的合成，减少癌症风险。
6. **养肝和降血糖**：醋泡大蒜有助于提高肝脏能力，分解油脂，代谢酒精，对于治疗肝炎、脂肪肝等有一定的帮助。同时，大蒜中的成分能促进胰岛素的分泌，有助于降低血糖。
7. **其他保健作用**：醋泡大蒜还有助于消除红肿、去腥、促进血液循环，对改善油性皮肤等也有一定效果。
### 影响：
1. **刺激性**：大蒜本身具有刺激性，对于脾胃虚弱或消化系统有问题的人群来说，过多食用可能加重症状。
2. **过敏反应**：个别人群可能对大蒜或醋过敏，食用后可能出现不适。
3. **药理影响**：大蒜泡醋中的某些成分可能与其他药物产生相互作用，因此在使用过程中应注意。
综上所述，大蒜泡醋作为一种天然的食疗方法，对于保健和预防疾病具有一定的益处。然而，在使用时应注意适量，并根据个人体质和健康状况来决定是否适合食用。如有不适，应及时就医。